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绍兴，古越之地，东说念主文集结，自越王勾践卧薪尝胆，会稽一地便申明渐起，彼时民生虽艰，却也孕育出质朴的饮食习尚，为后世奠基。至宋时，江南饱和，商贸旺盛，绍兴饮食受华夏及四方文化影响，烹调技法日益小巧。

酒肆茶肆林立街巷，点心糕点制作渐入佳境，甜咸诸味俱全，温存交游商旅、文东说念主雅士之味蕾。明清以降，绍发兵爷走南闯北，既带去绍兴奢睿，又吸纳各地风姿，融于原土饮食，使其愈发甘醇多元。

于民俗而言，绍兴饮食仿若民俗画卷之墨彩。岁时节令，饮食齐有慎重。新春佳节，阖家围坐，必享 “八宝菜”，以冬腌菜、黄芽菜、千张等八味炒制，取其 “八宝吉祥” 寓意，祈愿新岁安康。端午时节，粽香四溢。

绍兴粽有棱有角，糯米裹着肥瘦合适的五花肉，佐以咸香的蛋黄，咬上一口，软糯与鲜香在舌尖碰撞，那是对屈子的追思，更是乡土情感的交付。

文东说念主文士游历至此，留住诸多歌颂诗篇。陆游笔下 “莫笑农家腊酒浑，乐岁留客足鸡豚”，质朴的农家酒筵，满溢着好客热忱；徐渭叹 “越酒甲天地，游东说念主醉不归”，绍兴好意思酒醉倒若干风骚东说念主物。

关于外东说念主而言，关于绍兴好意思食，只知臭豆腐，黄酒，三臭，其实来了绍兴才知说念，最佳吃的不是臭豆腐，不是老酒，而是这10大名菜。

1：清汤越鸡。据说，它的历史不错追思到春秋技术，其时绍兴当作越国的都城，越王宫内饲养了一批专供君主后妃不雅鉴赏乐的花鸡，这些鸡不仅外不雅温和，更是肉质细嫩、骨松脆的上等食用鸡种，这就是越鸡的由来。

清汤越鸡的特质在于其汤清味好意思、肉质细嫩。这说念菜采用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇等优质辅料，以及绍兴特有的绍酒进行清炖。成菜后，鸡肉清白、骨松脆，汤色融会而鲜好意思，令东说念主回味无限。

2：干菜焖肉。相传这说念菜的历史不错追思到宋朝甚而更早的西周技术。绍兴的梅干菜，用芥菜腌制晒干而成，馨香水灵，久储不易变质。到了民国初年，绍兴菜馆运行用干菜和猪肋条肉加调味料制成干菜焖肉，因其香味浓郁、肥而不腻、鲜好意思厚味，飞速眩惑了多数门客，成为绍兴城里的一款着名菜肴。

干菜焖肉光芒红亮，肉质酥烂，肥而不腻。烹调时，需将五花肉和梅干菜经过万古分的焖煮，使肉质酥烂，汤汁浓稠，鲁迅先生昔时也相等心爱吃这说念菜，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲一又，都要品味此菜。此外，历史上如周恩来总理、乾隆天子等名东说念主也都对这说念菜拍案叫绝。

3：糟熘虾仁。其时绍兴地区的酒文化盛行，酒糟当作酒的副产物，被当地东说念主精巧地用来调味烹制食品。

这说念菜的特质在于采用清新的河虾仁，搭配特制的糟汁，经过软溜烹调而成。虾仁洁白如玉，水灵厚味，糟香扑鼻。糟汁的甘醇异香与虾仁的鲜好意思无缺交融，让东说念主回味无限。每一口虾仁都仿佛带着绍兴千年的酒韵，让东说念主千里醉其中。

4：糟鸡。相传，杭州萧山的农村里有个爱喝酒的农夫，某日傍晚，他不测成绩了一只大公鸡，便炖熟准备下酒。不虞，正欲享用时，短暂有客来访，错愕中他将炖好的鸡埋进了酒糟里。

次日，当他从酒糟中取出这只鸡品味时，惊喜地发现鸡肉中竟透出一股浅浅的酒香，口感也更为水灵。

糟鸡，采用绍兴当地特有的越鸡，需经过屠宰、焯水、煮制、腌制等多说念工序，每一步都需悉心掌合手火候和时分。腌制时，使用绍兴香糟和糟烧酒，使得鸡肉与酒香无缺交融，呈现出光芒淡黄、肉质水灵、糟香扑鼻的特质。

5：绍兴醉鸡。历史可追思至南宋技术。听说，大体裁家苏东坡虽爱喝绍兴酒，但酒量欠安，为了既能享受好意思酒又不至于醉倒，他灵机一动，将鸡肉放入绍兴黄酒中腌制后再食用。这一作念法不测地让鸡肉领受了酒的甘醇香气，变得特地鲜好意思，绍兴醉鸡便由此出生。

另一种说法是，这说念菜与大诗东说念主李白颇有渊源。李白与贺知章是一双长幼配，两东说念主醉酒后，不提神将一盘白斩鸡打翻在酒坛中，第二天发现鸡肉不但水灵，还酒香扑鼻，从此绍兴多了一说念名菜。

绍兴醉鸡采用绍兴独到的越鸡为原料，经过白煮、腌制、醉糟等精粹工艺制作而成。其特质在于鸡肉水灵滑好意思，酒香浓郁，风姿特等。制作时，先将鸡肉煮熟，然后用花雕酒浸泡。浸泡的时分越长，鸡肉的酒香就越浓郁。

6：绍三鲜。相传绍三鲜始于南宋，由绍兴首富张员外云尔的家厨开创。这位理智的厨师用稽山放养的土猪肉作念成肉圆，将越鸡炖成高汤，还将鉴湖中早晨钓得的鲜鱼制成鱼圆。

同期，他加入了郊外里清新会聚的种种蔬菜，以及山笋、河虾、火腿等优质食材，一同用锅炉蒸制而成。当宋高宗赵构品味到这说念菜时，不禁大赞其鲜好意思，并得知这说念菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及郊外之精华，于是切身赐名为“绍三鲜”。

这说念菜汇聚了鱼圆、肉圆、河虾、蛋皮、猪肚片、笋片、黑木耳、肉皮、葱段等多种食材。制品绍三鲜，光芒绚烂、香气扑鼻，品味时，鱼圆的水灵、肉圆的香醇、河虾的鲜好意思以实时蔬的爽口交汇在沿途，让东说念主仿佛在一说念菜中尝尽了稽山鉴水的精华。

7：绍虾球。笔名蓑衣虾球，历史不错追思到100多年前，初名“虾肉打蛋”。据传，它当先是绍兴丁家弄福禄桥堍一家专营正统绍兴菜点的雅堂栈房的看家菜肴。因其风姿特等，久销不衰，后经厨师们的束缚权衡和创新，最终发展成了当今广为东说念主知的绍虾球。

绍虾球的制作工艺颇为慎重，需要将蛋糊经过油炸变成细如蓑衣丝的蛋丝，再将虾仁包裹在其中，炸至光芒金黄油润、质料香松酥脆。

食用时，再配以葱白段与甜面酱蘸食，滋味愈加鲜好意思。既有虾仁的鲜好意思，又有蛋丝的香脆，二者无缺聚首，变成了特等的风姿。

8：白鲞扣鸡。据说，在越国技术，绍兴东说念主就还是精深食用用黄鱼腌制晒干的白鲞，因其味好意思且被视为滋养佳品，是以深受东说念主们爱重。自后，绍兴的厨师们精巧地将白鲞与水灵膏腴的越鸡相聚首，创制出了这说念独具风姿的白鲞扣鸡。

这说念菜的制作措施颇为慎重，需要将熟鸡脯肉、鸡翅膀与白鲞（由大黄鱼加工制成的咸干品）当作主料，再加入绍酒、花椒、葱段等调料，经过蒸煮而成。

蒸制历程中，鸡肉的鲜好意思与白鲞的咸香互相渗入，使得这说念菜咸鲜入味、香醇清口。夹起一块鸡肉，不错显著地看到其肉质软滑、清白，而白鲞则肉质紧实、鲜好意思无比。

9：鲞冻肉。相传在古时候，有个农户家里婆婆尖刻，媳妇却十分贤德。除夜“分岁”吃饭时，婆婆特地把鲞头烧入鲞冻肉中专让媳妇食用，意图刁难。

小叔见状月旦其母，媳妇却笑对婆婆的好意进行了解读，说婆婆这是为让她讨个祥瑞，本年有鲞头，来岁更有“享头”了。媳妇的这番话突破了无语时局，婆婆深受感动，从此一家平和，日子跨越越好，鲞冻肉也因此流传开来。

鲞冻肉的制作，需将肥瘦相间的五花肉（最佳是五花肉或夹心肉）与优质的白鲞（黄鱼鲞）相配伍，再加入适量的茴香、桂皮、绍酒、细盐和酱油等调料，经过文火细煮而成。煮好的鲞冻肉光芒红亮彻亮，咸鲜合一，鲜香酥糯，油而不腻，凉凉的冻在舌尖一转便溶解了，再咀嚼时，肉里渗入着鱼鲜，鱼中深藏肉香，滋味别具一格。

10：鉴湖鱼味。鉴湖原名镜湖，为鱼群的滋长提供了先天不足的条款。据说，这说念菜当先是绍兴名厨们的匠心独运，自后逐步流传开来，成为了绍兴菜中的一说念佛典之作。

鉴湖鱼味的特质在于其特等的口感和丰富的滋味。制作时，采用鉴湖中的草鱼为主料，经过精粹的加工和烹调，使得鱼肉外酥里嫩，口感极佳。

同期，这说念菜还融入了红辣椒、猪肉等多种辅料，以及精盐、淀粉、老酒等调料，使得滋味甜辣酸咸，香气馥郁。品味时，不错感受到鱼肉的鲜好意思和辅料的香辣在口中交汇，令东说念主回味无限。